Síndrome del Restaurante Chino: Intolerancia a Glutamato | Episodio 27

Síndrome del Restaurante Chino

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Hablamos del Síndrome del Restaurante Chino, que es es término popular con el que se conoce la alergia o intolerancia al glutamato.

¿Qué es el glutamato?

Su nombre completo es glutamato monosódico (GMS), y es un potenciador del sabor utilizado muy frecuentemente en la comida asiática, y por eso la coletilla de “Síndrome del Restaurante Chino“.

Su código en las etiquetas es el E-621

Se le conoce también con otros nombres como Accent, Ajinomoto, aderezo chino, Glutacyl, Mei-jing, RL-50, Subu o Wei-jing.

Aparte de la comida asiática, se le encuentra en la carne procesada, verduras enlatadas, sopas instantáneas.

En este episodio hablamos de:

  • Que es exactamente el glutamato monosódico y su papel en el organismo
  • Que tipo de sabor dá a las comidas y el sabor Umami
  • El papel del glutamato – GMS en el cerebro
  • Los síntomas de intolerancia al glutamato
  • Los alimentos que contienen glutamato de forma natural
  • Otros nombres con los que puedes encontrar el glutamato en las etiquetas de alimentos
  • Qué hacer si sospechas intolerancia al glutamato, incluyendo qué vitamina puede ayudar
  • Y mucho más…

Como siempre, aquí tienes la escaleta de este episodio para los suscriptores:

Que es el glutamato monosódico (GMS)

  • Qué es: Potenciador sabor
  • En comida asiática
  • También en carnes procesada, vegetales enlatados, sopas instantáneas
  • E-621

Otros nombres: Accent, Ajinomoto, aderezo chino, Glutacyl, Mei-jing, RL-50, Subu, Wei-jing

Sabor Umami

Precaución de efectos en el cuerpo

  • Función de neurotransmisor en cerebro
  • Dudas sobre si afecta al cerebro y sistema nervioso
  • Seguro en dosis habituales de la dieta occidental y oriental
  • Precaución en niños: Dermatitis?
  • Datos de seguridad y consumo promedio en varios

Alimentos con Glutamato:

  • Contienen GMS de forma natural: tomates, champiñones, extractos/salsas de soja, algunos quesos, carnes secas, aves de corral, pescados
  • También contienen GMS: levadura hidrolizada y proteínas hidrolizadas que se usan como aglutinantes, potenciadores del sabor o emulsionantes.
  • platos preparados (como sopas de sobre), cubitos de caldo, aliños para ensaladas, mezclas de especias y precocinados (pizzas, canelones y lasañas)

Otros nombres de sustancias en etiquetas que contienen glutamato:

  • Levadura autolizada
  • Caseinato de calcio
  • Gelatina
  • Glutamato
  • Ácido glutámico
  • Proteína hidrolizada
  • Glutamato monopotásico
  • Glutamato monosódico
  • Caseinato de sodio
  • Proteína texturizada
  • Extractos de levadura (de malta)
  • Alimentos de levadura
  • Nutrientes de levadura

Ingredientes que contienen GMS o lo crean durante metabolismo:

  • Saborizante de pollo natural
  • Salsa de soya
  • Proteína de soya aislado
  • Proteína de soya
  • Consomé
  • Stock
  • Caldo
  • Extracto de malta
  • Saborizante de malta
  • Cebada de malta
  • Cualquier enzima modificada
  • Carragenina
  • Maltodextrina
  • Pectina
  • Enzimas
  • Proteasa
  • Almidón de maíz
  • Ácido cítrico
  • Leche en polvo
  • Cualquier proteína fortificada
  • Cualquier cosa ultra pasteurizada

Síntomas similares a alergias

  • Realmente puede haber hipersensibilidad o intolerancia a glutamato, no alergia
    • No se encuentran IgE
  • Aparecen entre 30 min a 2 hrs
  • Dolor de cabeza.
  • Sensación de presión o hinchazón en la cara, Hinchazón de labios.
  • Sensación de ardor o adormecimiento alrededor de la boca.
  • Dolor ligero de pecho.
  • Urticaria.
  • Secreción o congestión nasal.
  • Sudoración.
  • Enrojecimiento de piel.
  • Casos graves: dolor fuerte de pecho, dificultad para respirar, inflamación en la garganta, palpitaciones del corazón y hasta anafilaxis

Consejos:

  • Revisar etiquetas
  • Evitar Ajinomoto, Accent o similares
  • Si sospechas intolerancia a glutamato
  • Vitamina B6: 50 mg al día por 3 meses
  • Podría ayudar a metabolizar glutamato

Notas del Episodio

  • Estudio (1969) de altas dosis de Glutamato y efectos neurológicos en ratones: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/5778021
  • Libro “Excitotoxins: The Taste That Kills”  (1996))-Russell Blaylock
  • Estudio de altas dosis de GMS elevando sus niveles en sangre más de 500%: http://cep.sagepub.com/content/30/1/68.long
  • El Glutamato monosódico no puede entrar al cerebro: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19571220
  • Preguntas y Respuestas del Glutamato Monosódico de la FDA: http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm328728.htm
  • Revisión 2009 de que el Glutamato monosódico es seguro (Journal Clinical & Experimental Allergy): http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2222.2009.03221.x/abstract
  • Relación entre Glutamato y dermatitis en niños (2011,Nutrition, Research, and Practice): https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21779526

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